GENERATOR DE AZOT PENTRU AMBALAREA ALIMENTELOR
Acest articol își propune să ofere o prezentare generală substanțială a gazelor de ambalare și a generatoarelor de azot la fața locului pentru ambalarea alimentelor. Pentru a ne atinge scopul, ar trebui să discutăm pe scurt aplicarea și beneficiile generării de azot la fața locului.
TEHNOLOGIA DE AMBALARE ÎN ATMOSFERĂ MODIFICATĂ
Tehnologia de ambalare în atmosferă modificată (MAP) indică, în esență, ambalarea produselor alimentare într-o atmosferă diferită de cea naturală pentru a le menține prospețimea și a le prelungi durata de valabilitate. Pentru a prelungi durata de viață a unui aliment, este evident esențial să se blocheze sau să se încetinească toate mecanismele chimice și biologice care determină deteriorarea acestuia.
Chiar și în cazurile în care ambalarea în atmosferă modificată nu garantează o prelungire semnificativă a duratei de valabilitate, tehnica poate permite o prezentare mai bună; de exemplu, o porție de carne proaspătă poate apărea cu o culoare mai apreciată, un produs lactat poate apărea mai puțin uns la suprafață, iar șunca poate oferi felii bine separate între ele. În orice caz, utilizarea atmosferelor modificate nu este un mijloc de reabilitare sau de îmbunătățire calitativă a unui produs alimentar slab, ci, mai degrabă, o operațiune de asistență tehnologică care, împreună cu alte intervenții (cum ar fi refrigerarea, controlul igienic etc.), poate obține efectele dorite.
INTERACȚIUNILE ALIMENTELOR CU ATMOSFERA
Pentru a înțelege eficiența unei atmosfere modificate, este esențial să se ia în considerare faptul că alimentele interacționează întotdeauna cu atmosfera din jurul lor. Această interacțiune poate fi microbiologică sau chimico-fizică. Prima se referă la posibilitatea de înmulțire a microorganismelor din produs. În schimb, cea chimico-fizică afectează stabilitatea și funcționalitatea componentelor alimentare importante, cum ar fi proteinele, lipidele, pigmenții, enzimele etc.
Considerații cheie
pentru AMBALAJUL ATMOSFERIC MODIFICAT
O aplicare corectă a tehnicii de ambalare în atmosferă modificată trebuie să ia în considerare natura și caracteristicile produsului care urmează să fie ambalat, în special:
- Perisabilitatea alimentelor în aer, care este principala cauză a deteriorării acestora (microbiologică, oxidativă, enzimatică etc.)
- Solubilitatea dioxidului de carbon în Alimente la diferite temperaturi și variațiile organoleptice aferente
- Comportamentul microflorei în atmosferă, pentru a evita proliferarea microorganismelor anaerobe sau a unei selecții nedorite a microflorei tipice
- Permeabilitatea materialelor de ambalare la gaz, luând în considerare temperatura de depozitare și suprafața totală
- etanșeitatea ambalajului, adică absența microgăurilor și/sau a defectelor de închidere
- Eficacitatea operațiunii de înlocuire a aerului, și anume alegerea celui mai potrivit tip de mașină de ambalat, a sistemului de alimentare cu gaz și de amestecare
- Precizia compoziției atmosferei, precum și a măsurării oxigenului rezidual după ambalare.
GAZE DE AMBALARE
Aerul pe care îl respirăm este compus în mod normal din aproximativ 21% oxigen și 78% Azot, în timp ce restul de 1% sunt gaze minore, printre care dioxidul de carbon este prezent în proporție de mai puțin de 0,05%.
Oxidarea, adică apariția unor gusturi și/sau mirosuri anormale, râncezirea grăsimilor, rumenirea și alte modificări de culoare, are drept cauză principală reacțiile oxigenului cu constituenții Alimentelor.
În plus, majoritatea microbilor care pot contamina Alimentele (mucegaiuri, bacterii acidifiante, tulburi și de fermentare) au nevoie de oxigen pentru a se dezvolta și a se reproduce. În consecință, primul obiectiv al atmosferelor modificate pentru ambalarea alimentelor, cu puține excepții, este eliminarea oricărui contact între oxigen și alimente. Tabelul de mai jos enumeră așa-numitele "gaze de ambalare" asimilate aditivilor alimentari de către Directiva europeană 2002/82/CE. Fiecare dintre acestea are un cod de identificare reprezentat de litera "E" urmată de trei cifre. Nu toate au un efect asupra depozitării alimentelor, de exemplu, heliul este utilizat numai pentru ambalarea detectoarelor de neetanșeitate, în timp ce oxidul de azot ca propulsor pentru acele produse aerosol, cum ar fi frișca în cutii. Un alt standard CEE privind etichetarea produselor Alimente a introdus termenul ATMOSFERA PROTECTOARE, care trebuie indicat între etichete' indicații atunci când gazele de ambalare prelungesc durata de viață a produsului.
Atmosferele modificate sunt formate din amestecuri de gaze în proporții diferite: în principal Azot, Oxigen și Dioxid de Carbon, dar, eventual, și Argon, Heliu și Protoxid de Azot.
Consultați tabelul din stânga pentru câteva exemple de MIXTURI DE GAZE ALIMENTARE utilizate frecvent ca atmosfere modificate pentru alimente tipice:
APROVIZIONAREA TRADIȚIONALĂ CU GAZE
Toate companiile de gaze tehnice furnizează gaze de uz alimentar în butelii sau pachete de butelii comprimate la 200 bar-g, sau în rezervoare criogenice. Alegerea tipului de furnizare provine din consumul și logistica companiei utilizatoare, deci este o alegere tehnico-economică. În plus, mulți furnizori de gaze au dezvoltat recent, sub denumiri comerciale, amestecuri de gaze speciale pentru alimente, pe care le livrează deja preamestecate clienților.
Alegerea celei mai potrivite surse de aprovizionare cu Azot sau cu amestecuri de gaze de calitate alimentară este uneori problematică și poate fi, în cazul unei decizii greșite, foarte costisitoare. Metodele tradiționale de aprovizionare implică închirierea, reumplerea și livrarea, taxe de mediu și taxe de procesare a comenzilor, pe lângă alte câteva aspecte problematice, cum ar fi monitorizarea aprovizionării, gestionarea plăților, manipularea și întreținerea depozitelor etc. Dacă, în plus, prețul gazului și tarifele furnizorului cresc continuu, în timp ce impactul asupra mediului al livrărilor cu camionul capătă importanță, costul aprovizionării tradiționale devine extrem de ridicat și dificil de bugetat.
NITROGAS® NGGENERATOR DE AZOT PENTRU AMBALAREA ALIMENTELOR
Pe baza tehnicilor specifice de utilizare emise de producătorii de mașini de ambalare, Gasgen a proiectat și conceput NITROGAS® Seria NG, o gamă completă de generatoare de azot PSA pentru aplicațiile de ambalare a alimentelor. Generarea de azot la fața locului este o soluție simplă și inteligentă de a economisi bani, de a îmbunătăți eficiența și de a prelua controlul deplin asupra procesului de aprovizionare, generând cantitatea exactă de azot la puritatea necesară.
Cu mixerele MAP NITROGAS® puteți compune propriul amestec alimentar.
NITROGAS® NGGENERATOR DE AZOT PENTRU AMBALAREA ALIMENTELOR
Prin intermediul tehnologiei Pressure Swing Adsorption (PSA), generatoarele de azot NITROGAS® NG pentru ambalarea alimentelor produc Azot din aer industrial clasa 1.4.1, standardul ISO 8573.1-2010. Aerul uscat și curat provenit de la un compresor industrial standard și de la un sistem de tratare a aerului este, în esență, "cernut" pentru a elimina oxigenul și alte urme de gaze, în timp ce Azotul trece spre aplicație. Prin utilizarea sitelor moleculare (CMS) special selectate, generatoarele de azot Gasgen pentru ambalarea produselor alimentare permit obținerea de azot extrem de pur (până la 99,999%) cu un consum de aer foarte moderat.
Separarea necriogenă a aerului este un proces bine cunoscut, dar caracteristicile de proiectare și control aplicate generatoarelor de azot NITROGAS® NG ajută la maximizarea producției de gaz și la reducerea consumului de aer, atingând cele mai înalte niveluri de eficiență. Ca urmare, alegerea unui Generator de azot la fața locului, în loc să se bazeze pe o aprovizionare tradițională externă, poate duce la o reducere a costurilor de până la 90%: perioada de recuperare a investiției este, de obicei, între 6 și 24 de luni.
BENEFICII ALE PRODUCȚIEI LA FAȚA LOCULUI
Costuri transparente: fără surprize sau "costuri ascunse"; tot ce aveți nevoie este aer comprimat.
Generatoarele de azot NITROGAS® NG elimină nevoia de transport și depozitare, astfel încât ajută la minimizarea impactului asupra mediului al utilizării azotului și a amestecurilor de calitate alimentară pentru procesele alimentare. În plus, sistemele pot contribui la realizarea unor medii de lucru mai sigure, deoarece elimină riscurile de siguranță legate de aprovizionarea externă, cum ar fi depozitarea, manipularea și înlocuirea Buteliilor grele, de presiune ridicată. În concluzie, luând în considerare toate punctele de mai sus, generatoarele de azot NITROGAS® NG pentru ambalarea produselor alimentare sunt o soluție avantajoasă pentru toate părțile.
Statistici
Ambalarea alimentelor în ambalaje MAPGalerie și videoclipuri
ÎntrebăriSuntem adesea întrebați
Bine ați venit la pagina noastră cu întrebări frecvente. Dacă aveți îndoieli cu privire la utilizarea corectă sau repararea oricărui produs GCE și problema nu este menționată mai jos, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați.
Ambalarea alimentelor în ambalaje MAPDocumente și descărcări
Vedeți ce spun clienții noștri
