GENERATOR AZOTU DO PAKOWANIA ŻYWNOŚCI
Niniejszy artykuł ma na celu przedstawienie istotnego przeglądu gazów opakowaniowych i generatorów azotu na miejscu do pakowania Żywności. Aby osiągnąć nasz cel, powinniśmy pokrótce omówić zastosowanie i zalety generatora azotu na miejscu.
TECHNOLOGIA PAKOWANIA W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ
Technologia Modified Atmosphere Packaging (MAP) zasadniczo oznacza pakowanie produktów spożywczych w atmosferze innej niż naturalna w celu utrzymania ich świeżości i wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Aby wydłużyć żywotność żywności, konieczne jest oczywiście zablokowanie lub spowolnienie wszystkich mechanizmów chemicznych i biologicznych, które decydują o jej zepsuciu.
Nawet w tych przypadkach, w których pakowanie w atmosferze modyfikowanej nie gwarantuje znacznego wydłużenia okresu przydatności do spożycia, technika ta może pozwolić na lepszą prezentację; np. porcja świeżego mięsa może mieć bardziej ceniony kolor, produkt mleczny może być mniej tłusty na powierzchni, a szynka może oferować plastry dobrze oddzielone od siebie. W każdym razie, zastosowanie zmodyfikowanej atmosfery nie jest środkiem rehabilitacji lub poprawy jakości słabego produktu żywnościowego, ale raczej technologiczną operacją wsparcia, która tylko, wraz z innymi interwencjami (takimi jak chłodzenie, kontrola higieny itp.), może osiągnąć pożądane efekty.
INTERAKCJE ŻYWNOŚCI Z ATMOSFERĄ
Aby zrozumieć skuteczność zmodyfikowanej atmosfery, należy wziąć pod uwagę, że żywność zawsze wchodzi w interakcję z otaczającą ją atmosferą. Interakcja ta może mieć charakter mikrobiologiczny lub chemiczno-fizyczny. Pierwsza z nich dotyczy możliwości namnażania się mikroorganizmów w produkcie. Z kolei oddziaływanie chemiczno-fizyczne wpływa na stabilność i funkcjonalność ważnych składników żywności, takich jak białka, lipidy, barwniki, enzymy itp.
Kluczowe kwestie
dla OPAKOWAŃ ZE ZMODYFIKOWANĄ ATMOSFERĄ
Prawidłowe zastosowanie techniki pakowania w atmosferze modyfikowanej powinno uwzględniać w szczególności charakter i cechy pakowanego produktu:
- Żywność psuje się na powietrzu, co jest główną przyczyną jej psucia się (mikrobiologicznego, oksydacyjnego, enzymatycznego itp.).
- Rozpuszczalność dwutlenku węgla w Żywności w różnych temperaturach i związane z tym zmiany organoleptyczne
- Zachowanie mikroflory w atmosferze, aby uniknąć proliferacji mikroorganizmów beztlenowych lub niepożądanej selekcji typowej mikroflory.
- Przepuszczalność materiałów opakowaniowych dla gazu, biorąc pod uwagę temperaturę przechowywania i całkowitą powierzchnię.
- Szczelność opakowania, tj. brak mikrootworów i/lub wad zamknięcia.
- Skuteczność operacji wymiany powietrza, tj. wybór najbardziej odpowiedniego typu maszyny pakującej, systemu zasilania gazem i systemu mieszania.
- Dokładność składu atmosfery oraz pomiaru pozostałości tlenu po zapakowaniu.
GAZY OPAKOWANIOWE
Powietrze, którym oddychamy, składa się zwykle w około 21% z tlenu i 78% z azotu, podczas gdy pozostały 1% to gazy pomniejsze, wśród których dwutlenek węgla jest obecny w mniej niż 0,05%.
Utlenianie, czyli pojawianie się nieprawidłowych smaków i/lub zapachów, jełczenie tłuszczu, brązowienie i inne zmiany koloru, ma swoją główną przyczynę w reakcjach tlenu ze składnikami Żywności.
Co więcej, większość drobnoustrojów, które mogą zanieczyszczać Żywność (pleśnie, bakterie zakwaszające, mętne i fermentujące) potrzebuje Tlenu do wzrostu i rozmnażania. W związku z tym pierwszym celem zmodyfikowanej atmosfery do pakowania Żywności, z kilkoma wyjątkami, jest wyeliminowanie jakiegokolwiek kontaktu Tlenu z Żywnością. W poniższej tabeli wymieniono tak zwane "gazy opakowaniowe" przypisane do dodatków do Żywności przez Dyrektywę Europejską 2002/82/WE. Każdy z nich ma kod identyfikacyjny reprezentowany przez literę "E", po której następują trzy cyfry. Nie wszystkie z nich mają wpływ na przechowywanie Żywności, np. hel jest używany tylko do pakowania nieszczelnych detektorów, a podtlenek azotu jako gaz pędny do tych produktów aerozolowych, takich jak bita śmietana w puszkach. Inna norma EWG dotycząca etykietowania Produktów Żywnościowych wprowadziła termin PROTECTIVE ATMOSPHERE, który musi być wskazany pomiędzy etykietami' oznaczenia, gdy gazy opakowaniowe przedłużają żywotność produktu.
Zmodyfikowane atmosfery składają się z mieszanin gazów w różnych proporcjach: głównie azotu, tlenu i dwutlenku węgla, ale potencjalnie także argonu, helu i podtlenku azotu.
W tabeli po lewej stronie znajdą Państwo kilka przykładów FOOD-GRADE GAS MIXTURES powszechnie stosowanych jako zmodyfikowane atmosfery dla typowych produktów spożywczych:
TRADYCYJNE DOSTAWY GAZU
Wszystkie firmy zajmujące się gazami technicznymi dostarczają gazy klasy spożywczej w butlach ze sprężonym gazem lub w wiązkach butli o ciśnieniu 200 bar-g, lub w zbiornikach kriogenicznych. Wybór rodzaju dostawy zależy od zużycia i logistyki firmy użytkownika, więc jest to wybór techniczno-ekonomiczny. Ponadto wielu dostawców gazów opracowało ostatnio dedykowane mieszanki gazów do Żywności pod nazwami handlowymi, które dostarczają klientom już wstępnie zmieszane.
Wybór najodpowiedniejszego źródła dostaw Azotu lub mieszanin gazów o jakości spożywczej jest czasami problematyczny, a w przypadku błędnej decyzji może być bardzo kosztowny. Tradycyjne metody dostaw obejmują wynajem, uzupełnianie i dostawę, opłaty środowiskowe i opłaty za przetwarzanie zamówień, a także kilka innych problematycznych kwestii, takich jak monitorowanie dostaw, zarządzanie płatnościami, obsługa i konserwacja magazynów itp. Co więcej, jeśli cena gazu i stawki dostawców stale rosną, a wpływ dostaw realizowanych samochodami ciężarowymi na środowisko zyskuje na znaczeniu, koszt tradycyjnych dostaw staje się niezwykle wysoki i trudny do ujęcia w budżecie.
NITROGAS® NGGENERATOR AZOTU DO PAKOWANIA ŻYWNOŚCI
Na podstawie specyficznych technik użytkowania wydanych przez producentów maszyn pakujących, Gasgen zaprojektował i stworzył NITROGAS® NG series, gamę kompletnych generatorów azotu PSA do zastosowań związanych z pakowaniem Żywności. Generator azotu na miejscu to proste i inteligentne rozwiązanie, które pozwala zaoszczędzić pieniądze, poprawić wydajność i przejąć pełną kontrolę nad procesem dostarczania, generując dokładną ilość azotu o wymaganej czystości.
Dzięki mieszalnikom NITROGAS® MAP mogą Państwo skomponować własną mieszankę nadającą się do kontaktu z Żywnością.
NITROGAS® NGGENERATOR AZOTU DO PAKOWANIA ŻYWNOŚCI
Dzięki technologii Pressure Swing Adsorption (PSA), generatory azotu NITROGAS® NG do pakowania Żywności wytwarzają Azot z powietrza przemysłowego klasy 1.4.1, ISO 8573.1-2010 standard. Suche i czyste powietrze ze standardowej sprężarki przemysłowej i systemu uzdatniania powietrza jest zasadniczo "przesiewane" w celu usunięcia tlenu i innych gazów śladowych, podczas gdy Azot przechodzi do zastosowania. Dzięki zastosowaniu specjalnie dobranych sit molekularnych (CMS), Generatory Azotu Gasgen do pakowania Żywności umożliwiają uzyskanie niezwykle czystego Azotu (do 99,999%) przy bardzo umiarkowanym zużyciu powietrza.
Niekriogeniczne oddzielanie powietrza jest dobrze znanym procesem, ale cechy konstrukcyjne i kontrolne zastosowane w generatorach azotu NITROGAS® NG pomagają zmaksymalizować wydajność gazu i zmniejszyć zużycie powietrza, osiągając najwyższy poziom wydajności. W rezultacie wybór generatora azotu na miejscu zamiast polegania na zewnętrznym tradycyjnym zasilaniu może prowadzić do 90% redukcji kosztów: okres zwrotu inwestycji wynosi zazwyczaj od 6 do 24 miesięcy.
KORZYŚCI Z WYTWARZANIA NA MIEJSCU
Przejrzyste koszty: żadnych niespodzianek ani "ukrytych kosztów"; wszystko, czego Państwo potrzebują, to sprężone powietrze.
Generatory azotu NITROGAS® NG eliminują potrzebę transportu i magazynowania, dzięki czemu pomagają zminimalizować wpływ na środowisko stosowania azotu i mieszanin o jakości spożywczej w procesach związanych z żywnością. Co więcej, systemy te mogą pomóc w osiągnięciu bezpieczniejszego środowiska pracy, ponieważ eliminują zagrożenia bezpieczeństwa związane z zewnętrznymi dostawami, takimi jak przechowywanie, obsługa i wymiana ciężkich butli o wysokim ciśnieniu. Podsumowując, biorąc pod uwagę wszystkie powyższe punkty, generatory azotu NITROGAS® NG do pakowania żywności są rozwiązaniem korzystnym dla obu stron.
Statystyki
Pakowanie żywności metodą MAPGaleria i filmy
PytaniaCzęsto jesteśmy pytani
Witamy na stronie z najczęściej zadawanymi pytaniami. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości dotyczące prawidłowego użytkowania lub naprawy jakiegokolwiek produktu firmy GCE, z kolei problem nie został opisany poniżej, skontaktuj się z nami.
Pakowanie żywności metodą MAPDokumenty i pliki do pobrania
Zobacz, co mówią nasi klienci
